Nina´s Törtchentraum

* Glutenfreier Backspaß *

Month: Januar 2019

Apfel-Zimtschnecken

 

Heute habe ich ein Rezept für super leckere Apfel-Zimtschnecken für euch. Diese sind mit Dinkelmehl gebacken und daher nicht glutenfrei (!!!).  Nach einigen Selbstversuchen fand ich jedoch raus, dass ich Dinkelmehl sehr gut vertrage, dies hat mich ein wenig irritiert und so habe ich in diversen Artikeln, Internetseiten etc recherchiert und habe folgendes rausgefunden:  Dinkel enthält sogar mehr Gluten als Weizen (je proteinreicher ein Getreide ist, desto mehr Gluten enthält es), aber Gluten ist wohl nicht gleich Gluten. Dinkel wird oftmals sehr gut von Menschen mit einer Glutenintoleranz vertragen, da beispielsweise das Omega-Gliadin im Dinkel fehlt (Omega-5-Gliadin im Weizen wurde als Hauptauslöser für allergische Reaktionen identifiziert). Wichtig ist hier allerdings, dass man auf reine Dinkelsorten achtet die nicht mit Weizen gekreuzt wurden. Hier bieten sich z. B. Sorten wie Schwabenkorn, Holstenkorn, Oberkulmer Rotkorn, Bauländer Spelz, Neuegg Weisskorn, Ebners Rotkorn, Roter Tiroler, Ostro und Altgold an (Quelle u.a. <Zentrum der Gesundheit>). Aber nun zum Rezept 🙂 …

 

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Bratapfel-Muffins mit Spekulatiuscreme

Was darf zur Weihnachtszeit nicht fehlen ? Richtig … Der Bratapfel 😉 Hier wurde er in einem Muffin mit Spekulatius-Topping versteckt 🙂 Super saftig und wie ich finde eine sehr sehr leckere Bratapfel-Variante.

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